酒店英语各位小伙伴们，
昨天我们一起研究了餐厅服务员如何协助领位员带客人入座并点餐。
今天，这位客人就要开始享用他的美食了。
我们一起来看看在为客人上菜时我们应该注意哪些细节吧！
一、准备工作
传菜员在收到传菜小票后，要先去饼房通知厨房做面包篮（部分餐厅是由餐厅服务员直接装好面包上给客人，以提高服务效率。
餐厅服务员在为客人点单后，要根据菜品的不同，为客人更换相应的餐具。
如牛排要将主餐刀换成牛排刀；意大利面要将主餐刀换成主餐勺，并将原来放在客人左边的主餐叉放到右手边，再将主餐勺放在左手边。另外，在菜品从厨房送出之前，传菜员应检查每道菜的外观、温度和味道，确保它们符合餐厅的质量标准。
常用英语：
These are the complimentary breads we provide before your meal.
这些是我们为您提供的免费餐前面包。May I change the cutlery for you? For the steak, we use a steak knife.
我可以为您更换餐具吗？吃牛排时我们使用牛排刀。Your cutlery has been changed to suit your order.
您的餐具已根据您的点单进行了更换。
二、上菜与介绍
一定注意的是，在为客人上第一道菜前，应先为客人提供餐前面包和黄油。
当餐厅比较忙的时候，上菜速度比较慢，服务员还应跟进菜品的制作进度，必要的话，可以为客人提供一些小游戏打发等待的时间。
如果客人没有特殊要求，传菜员应根据西餐上菜的顺序先去凉菜厨房、再去热菜厨房，最后去饼房依次为客人上凉菜、汤、主菜和甜品。
厨房将菜品制作完成后，传菜员按照上述西餐的上菜顺序逐一上菜，或者根据客人的需求上菜，上菜时要记得"报菜名"，如果情况允许，还应简要介绍每道菜的特色和烹饪方法。另外，在上菜时，要注意盘头的朝向，将最佳观赏角面对客人的位置。
同时西餐还讲究同上同撤的原则，因此，传菜员在上菜时，与餐厅服务员的配合很关键。
常用英语：
Would you like some games to pass the time while you wait?
您想要一些游戏来打发等待的时间吗？Here is some bread and butter before your meal.
在您的餐食到来前，这是一些面包和黄油。Here is your starter, the smoked salmon with lemon butter.
这是您的开胃菜，烟熏三文鱼配柠檬黄油。This dish is famous for its unique flavor and cooking technique.
这道菜以其独特的口感和烹饪技巧而闻名。This is our specialty dish, let me tell you about it.
这是我们的特色菜，让我来介绍一下。Would you like me to explain the cooking method for you?
如果您感兴趣，我可以解释一下烹饪方法。
三、关注用餐体验
在客人用餐过程中，服务员应随时关注客人的需求和反应。
这就要求服务员在餐厅里要注意自己站立的位置，我在培训或讲课时，通常会告诉员工一个小技巧："站在能看见客人，同时也能被客人看见的位置。"
这样一旦客人有任何疑问或需要帮助，都能及时发现，并为客人解答解答和处理。当然，更要留意客人的用餐进度，在客人吃完一道菜之前就通知传菜员让厨房准备下一道菜，以便把握好下一道菜的上菜时机，并在合适的时候为客人提供后续服务。
常用英语：
Is everything going well with your meal?
您的用餐还顺利吗？If you need anything, just let me know.
如果你需要什么，尽管告诉我。May I notify the kitchen to prepare your next course?
我可以通知厨房为您准备下一道菜了吗？
四、询问客人满意度
在用餐过程中关注客人的用餐反馈十分重要，这关系到客人的用餐满意度，因此当客人开始用餐后就要适时询问客人对菜品口感和口味等是否满意。关于如何询问客人满意度以及何时询问，都是有讲究的，你认为哪个时间询问更合适？
常用英语：
How do you find the taste of your dish?
您觉得菜品口味如何？If there's anything you're not satisfied with, please let me know.
如果您对什么不满意，请告诉我。Is everything to your satisfaction?
一切都合您的心意吗？Please let me know if there's anything not to your liking.
如果有什么不合您的口味，请告诉我。
五、席间服务
西餐的席间服务包含为客人更换餐盘、撤掉脏餐具、续杯、续点酒水。
如果客人享用的是传统的西餐套餐，撤一道空盘再上下一道菜就比较自然。
但是如果客人点的不是套餐，也不遵循上菜顺序的情况下，在客人用餐过程中，服务员应及时清理桌面上的空盘、餐具和垃圾，保持桌面整洁。没有经验的员工可能会认为等客人用餐完，一次将所有脏餐具收拾了会更省事，效率更高。
实际上并非如此，龚老师一直以来的观点就是：总的脏餐具数量是一定的，最后反正都要收掉的。
但是等客人用餐完一次性收掉这种做法是极不专业的，一方面满桌的狼藉让客人感受不到我们餐厅的服务，另一方面桌面上的脏餐具堆积过多，不仅影响餐厅的整体环境，还可能招来蚊蝇。
相反，及时清理客人桌面的脏餐具，有利与客人更多的交流，而交流就会有机会获得客人的相关信息，也会让客人感受到服务员的热情和耐心，对提升客人满意度有非常大的帮助。
除了及时清理脏餐具餐盘，服务员还应留意客人的用餐情况，以便在合适的时候为他们提供后续服务，如为客人添加饮料、面包或更换脏餐盘等。常用英语：
May I take away the empty plates for you?
请问这个空盘可以收走了吗？Can I assist you with anything else during your meal?
用餐期间还有其他需要我帮忙的吗？
脑洞时刻
什么时候询问客人满意度？
通常情况下，客人在餐厅用餐期间，询问客人满意度的最合适时机主要取决于几个关键因素：客人的用餐进度、餐厅的繁忙程度以及服务员与客人之间的互动情况。
首先，当客人刚开始用餐并享受某道菜时，可能并不是最佳的询问时机，因为此时客人可能正专注于品尝食物，不希望被打扰，而且，此时客人还不能确认菜品的味道；
些培训资料上会写明：在客人用餐结束时询问客人满意度。等到客人用餐完毕买单时再问，龚老师认为也不妥，因为当客人用餐完后再询问客人的满意度，可能已经迟了。因为如果客人对菜品不满意的话，等到客人用餐完毕之后再问，那可能已经是不满意了，可以回旋的余地很有限了。
因此，当客人用餐后3-5分钟左右是比较推荐的时机，此时，客人已经对菜品和服务有了一定的体验，可以给出更准确和客观的反馈。如果此时客人表示出不满意，我们还有补救的时间和机会。其它补充说明
当然，餐厅的繁忙程度也会影响询问满意度的时机。如果餐厅非常繁忙，服务员可能需要优先处理其他紧急任务，如点餐、上菜或处理突发状况。在这种情况下，服务员可以在稍微空闲的时候，或者在客人即将离开餐厅之前，才有空询问他们的满意度。
另外，服务员与客人之间的互动情况也是决定询问时机的重要因素。如果服务员与客人之间建立了良好的沟通和关系，那么在用餐过程中适时地询问满意度可能会更加自然和顺畅，服务员可以根据客人的反应和氛围来判断何时提出询问，有时候不等服务员询问，客人可能就会自己说出自己的感受。
总的来说，询问客人满意度的最合适时机通常是在客人用餐一段时间后、餐厅相对空闲且服务员与客人之间建立了良好互动的时候。这样既可以确保客人有足够的时间体验菜品和服务，又可以避免在忙碌或打扰到客人的时候提出询问。餐饮是龚老师比较熟悉的领域，
所以讲得有点啰嗦，
也有可能说得不太准确，
无论如何，
龚老师分享的是个人经验，
也欢迎大家留言交流。
