餐饮部 第6页

酒店餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。 在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本...

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[qiniuvideo key="Kensho-Gastronomy.mp4" width="600" height="400" type="video/mp4"]   食物，尤其是美食，是假日体验中不可或缺的一部分，因为它使旅行...

赞(0)Miro2020-02-15阅读(919)去评论

1．在主料前冠以调味方法。 在主料前冠以调味方法命名是一种常见的命名方法，其特点是从菜名可反映其主料的口味，调味的方法，从而了解菜肴的口味特点。例如：「糖醋排骨」、「咖喱牛肉」等。 2．在主料前冠以烹调方法。 这是一种较为普遍的命名方法。菜...

赞(0)Miro2020-02-13阅读(964)去评论

中世纪食品 Middle Ages Food 中世纪（Middle Ages），指从公元5世纪后期到公元15世纪中期，是欧洲历史三大传统划分（古典时代、中世纪、近现代）的一个中间时期。始于公元476年西罗马帝国的灭亡，终于公元1453年东罗...

赞(0)Miro2020-02-13阅读(1060)去评论

餐饮创业，有粗放的形式，也有精细话的形式。在大多数人的概念里，都应该是粗放的模式，不然也不会有人认为餐饮是入门门槛很低的投资方式了。 粗放管理是没有规则的，全靠经理的主观意识去经营餐厅，盈利计算很简单：收入-支出=利润。 这里就不谈了，精细...

赞(0)Miro2020-01-30阅读(1009)去评论

一、标准食谱简介 标准食谱也称标准成本卡，是指导厨师在生产制作菜品时的标准，也是厨房管理者检查控制菜品质量的依据。由于厨房烹饪是手工操作，厨师文化水平参差不齐，其经验性、技术性、情绪性、随意性较强，厨房是以分工合作方式制作，所以制定标准成本...

赞(0)Miro2020-01-30阅读(1105)去评论

餐饮市场都是一个回收快的投资，都纷纷看到餐饮的发展。但虽着市场竞争日趋激烈，高利润的时候已经成为过去。做过厨师的人都知道，在厨房浪费是相当大的。稍有不注意，员工责任心不强，经营者的钱就像流水一样流进厨房的垃圾桶、下水道。有时候看似生意红火的...

赞(0)Miro2020-01-30阅读(958)去评论

餐饮成本控制要点浅探 随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。 从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和...

赞(0)Miro2020-01-30阅读(1054)评论(1)

什么是菜单工程 菜单工程，也称为ME分析法，是英文Menu Engineering的缩写。它是指通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利额高低的分析，确定出哪些菜品既畅销，毛利又高，哪些菜品既不畅销、毛利又低，哪些菜品虽然畅销，但毛利很低，而哪些菜品...

赞(19)Miro2020-01-26阅读(2711)去评论

Menu Design Basics 菜单设计基础 Why menu design really matters and how to make your menu work for you？为什么菜单设计真的很重要，以及如何使菜单适合您？...

赞(0)Miro2020-01-26阅读(1040)去评论