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主观定价法 大部分的经理人对于使用主观价格法，都会设定「特定日的、菜品及时效性」，因这种定价对于最终的获利有相当的影响。 合理定价法： 根据当时外在大环境经济状况及参考餐饮需求所设定出的售价。餐 行经营者除参考上述大环境外，还要站在消费者的...

赞(0)Miro2020-03-15餐饮部 阅读(1428)去评论

1. 餐饮毛利率计算公式 成本=售价×(1-毛利率) 例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少? 解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元) 计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100% 例：已...

赞(0)Miro2020-03-12餐饮部 阅读(1078)去评论

什么是菜单工程 菜单工程，也称为ME分析法，是英文Menu Engineering的缩写。它是指通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利额高低的分析，确定出哪些菜品既畅销，毛利又高，哪些菜品既不畅销、毛利又低，哪些菜品虽然畅销，但毛利很低，而哪些菜品...

赞(19)Miro2020-01-26餐饮部 阅读(2711)去评论