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统治香槟世界的三种主要葡萄品种

说到香槟,可以肯定地说,人们通常都知道它是用葡萄制成的。但是,您知道并非所有葡萄都有资格加工成香槟吗?它们可以制成起泡酒,但不能制成香槟葡萄,因为只有特定的葡萄才能变成香槟。

另外,需要明确的是,有两种类型的香槟葡萄。“香槟葡萄”一词可以指用于制作香槟的葡萄类型它也是一种超甜和超小的食用葡萄。在本文中,我们谈论的是发酵后变成香槟的葡萄。

香槟葡萄的种类

葡萄品种主要有三种类型。它们被称为黑比诺 Pinot Noir, 霞多丽Chardonnay和默尼耶Meunier。听起来很耳熟?那是因为它占香槟葡萄的99.7%。当然,有一些不太受欢迎的香槟,如灰皮诺Pinot Gris、白皮诺Pinot Blanc、阿班Arbanne 和小梅斯利尔Petit Meslier品种,但这些品种并不那么受欢迎,而且很少。

这些葡萄中的每一种都为香槟增添了一定的品质。根据土壤和气候的不同,不同的葡萄会茁壮成长得更好。

除了三种主要类型的葡萄外,次要的葡萄品种不能重新种植,影响不大。

大多数香槟都是黑比诺、霞多丽和莫尼耶的混合,是因为每种葡萄都有不同的优势,有助于最终的香槟混合。

让我们更详细地看一下我们的三种主要葡萄品种。

1. 黑比诺

这是香槟方面最普遍的葡萄品种。在法国东北部的香槟葡萄园种植的所有葡萄中,约有38%来自黑比诺品种。

摄影:Dan Meyers on Unsplash

位置方面,它在兰斯山,奥布和巴尔海岸地区占主导地位。

黑比诺为香槟酒体、结构和复杂的风味增添了色彩。这是一颗红葡萄。

由100%黑比诺葡萄制成的香槟类型是黑白葡萄酒。

要品尝由黑比诺制成的香槟,您可以尝试ColletEspritCoutur,尽管它混合了黑比诺和我们的下一个葡萄霞多丽!

关于这个葡萄品种的一些随机事实是,它在三个品种中含糖量最高,皮最厚!

2. 霞多丽

霞多丽约占香槟葡萄酒产区的30%。它通常从白海岸收获

摄影:Manuel Venturini on Unsplash

霞多丽为香槟增添了一定的清新、优雅和细腻,并以其花香而闻名。它被认为是白葡萄。

对于将保存很长时间的香槟,霞多丽是最好的香槟葡萄。通常,由于霞多丽在香槟中添加了精致的余味,因此它被用于最负盛名的香槟中。

许多香槟生产商喜欢混合由霞多丽葡萄制成的白香槟。

一种完全由霞多丽葡萄制成的流行香槟是Suenen Blanc De Blanc

3. 默尼耶

香槟葡萄酒产区的剩余葡萄百分比由莫尼耶葡萄制成。

为了生长,默尼耶葡萄往往会在春季晚些时候发芽。这意味着它稍微能更好地抵御寒冷,并且可以在黑比诺和霞多丽不能生长的地区生长。像马恩河谷这样的地区是这种葡萄可以生长的地方,而其他两种葡萄不能。

摄影:Jill Wellington from Pexels

然而,默尼耶葡萄的一个缺点是,它在经过制造过程后往往会更快地老化。

这是一个红色品种,与黑比诺有关。有人称它为黑比诺的表亲。

许多生产商认为这个品种不如其他两个品种那么好,这意味着meunier不经常用于更负盛名的香槟。然而,它被广泛用于非年份混合葡萄酒中,在这些葡萄酒中,它对软化或完善其他葡萄酒很有价值。

默尼耶葡萄为香槟增添了果香和花香。

香槟中不允许使用哪些葡萄?

从法律上讲,只有在法国香槟地区种植和生产的葡萄才能被称为香槟。

罗马人实际上是第一个在法国东北部地区种植葡萄园的人。

虽然起泡酒和香槟一样美味,但如果葡萄不是来自香槟,那么从技术上讲,它们不能被称为香槟。

摄影:Rene Asmussen,来自Pexels

葡萄是如何收获的?

每次葡萄的收获都是不同的。对天气、土壤和运气的依赖,对收获的葡萄质量起着重要作用。

这些最终将用于酿造香槟的葡萄在葡萄成熟度、潜在酒精含量和酸度方面有所不同。因此,选择合适的时机收获葡萄对于获得优质香槟至关重要!

收获葡萄的过程是这样的:

  1. 成熟观察

每周两次,当葡萄开始变色和成熟时,从香槟地区的不同地块取样。

然后检查这些样品的不同内容,例如颜色变化率,重量,估计的糖含量和酸度含量。葡萄也检查是否有灰腐病。

然后将数据传送给香槟委员会和所有相关技术官员。这使他们能够参加收获前会议,清楚地知道何时应该开始采摘和收获。

  1. 葡萄果肉提取

香槟是由葡萄浆果肉制成的。该果肉含有气泡效应所需的感官化合物和元素,仅此果肉就可以提供所需的清澈和苍白的果汁。

四分之三的香槟是由黑葡萄制成的。果肉提取是为了避免在压榨黑葡萄时着色或弄脏葡萄汁。

因此,收割机必须手动采摘和选择完整的、未损坏的葡萄串。这些葡萄必须保持这种状态,直到压榨。

  1. 手工采摘

为了确保葡萄保持完整和完好无损,必须手动采摘葡萄。

采摘者通常会非常努力地工作三周。之后,葡萄将度过最佳状态,葡萄将同时达到成熟的顶峰。

手工收割涉及许多人和员工,例如拣选工、搬运工、装载机、司机、叉车操作员和压榨机操作员。

这些是送走葡萄之前的基本必需品,可以变成我们最喜欢的独家起泡酒。

香槟是如何制作的?

制作香槟有几个步骤。当然,香槟葡萄也参与其中,只能从法国的香槟地区采摘。

第 1 步:选择客户

特酿是酿造香槟的基础酒。它也可以来自上述葡萄品种。

第 2 步:组装。

这是法国混合白葡萄酒的艺术,为香槟奠定基础。要获得真正好的香槟,这一步至关重要。

第 3 步:发酵(第二次发酵)

添加糖,酵母和其他酵母营养素。整个混合物被称为tirage。

将其储存在一个厚玻璃瓶中并密封,然后放置在 55 至 60°F 的凉爽地窖中。 让小叶慢慢发酵。

第 4 步:陈化

随着发酵的进行,酵母细胞会死亡。一旦所有发酵过程完成,香槟仍将在凉爽的酒窖中继续陈酿数年。

在这段时间内,也称为衰老,酵母细胞会裂开并溢出到溶液中。这就是为什么香槟中含有酵母味的原因。

第 5 步:谜语

老化过程完成后,死酵母细胞被去除。这个过程被称为谜语,或在法国被称为“Le Remuage”。

为了完成这个过程,将一瓶香槟倒置在支架中,度为75度。

每天,瓶子被翻转八分之一圈,同时保持倒置。这将迫使死酵母细胞到瓶子的颈部,在那里可以将其移除。

第 6 步:下料

将一瓶香槟倒置,下一瓶在冰盐浴中冷冻。

当瓶盖被取下时,瓶中二氧化碳气体的压力迫使冷冻葡萄酒(含有死酵母细胞)的塞子从瓶中取出。

留下的是清澈的香槟。

第 7 步:添加剂量

任何额外的成分,如白葡萄酒、白兰地或糖,都会添加到瓶中,以调整香槟的甜度。

第 8 步:软木塞

一瓶香槟被塞住,以确保二氧化碳的高内部压力,随时可以上桌了!

结论

制作香槟是一个非常复杂的过程。这可能就是为什么它比你通常的起泡酒贵的原因。从葡萄的选择到采摘和收获以及实际制作香槟的过程,它涉及许多人和很多步骤。请珍惜并欣赏你喝的香槟,因为为了把它带到你身边,经过了很多人的努力!

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