2017年09月的文章 第2页

在这世界上，还有什么比当一个对别人品头论足的点评者更让人感到满足、更能产生优越感的呢？所以今天，我们就来说一说很多人都关心的一个问题：怎么判断一个餐厅的葡萄酒服务是不是上道。 不过我要提前打好预防针——这一集的内容非常不接地气。因为其实国内...

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我一直觉得，吧台是餐饮界最伟大的发明之一。如果你喜欢一个人吃饭，或者不得已只能一个人吃饭的话，你大可以在吧台前悠哉地看着厨师料理食物，而不必面对着前方空荡荡的座位，或者忍受某些无聊节日里隔壁情侣投来的怜悯眼神。如果觉得寂寞了，你可以和吧台后...

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       朋友们肯定以为西餐上菜礼仪大同小异，其实不然，不同的国家，不同的菜系都有不同的区别。       法式西餐上菜礼仪：...

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经常有朋友问我关于预订境外米其林（或其他境外高级餐厅）的问题，特别是人在境内，又要预订境外的餐厅，这真的还是有些难度的。 米其林三星餐厅的预订几乎都要提前数月，一般不接受单人预订，而且需要在境外的朋友、酒店协助帮忙预订，大都需要提前交押金。...

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近日，欧洲酒店预订系统服务商Profitroom根据系统统计数据，提出了今年酒店业销售与预订的关键趋势。店铺经营服务商铺铺旺，给各位酒店人精选、解读其中的8个重中之重。 1、客户评价随着移动互联的普及，客户评价越来越便利和普遍， 对于酒店形...

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经典对话 C=Reservation Clerk 餐厅预订员 G=Guest 顾客C：Good afternoon. Flower Restaurant. May I help you?下午好，百花酒楼。能为您效劳吗？ G：I’d like...

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现代餐饮对厨房要求越来越高：要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动。站在老板的角度，还要节约成本、经久耐用、提高效率。 而厨房设计中顾此失彼的现象经常发生：看起来整齐卫生，厨师在工作中却施展不开；炉具美观好看，却不实用。厨房设计...

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更中性的装修风格，没有传统茶室的热闹，当然也没有那种可以宣传传统文化的沉重。 虽然星巴克关了它卖茶的门店，但这一两年，茶文化越来越走俏了。比如我们不久前报道的有越来越多的创业公司，盯上了印度路边大碗茶的生意；以及星巴克旗下 Teavana ...

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成功的餐厅如同一个高效率、高配合度的工厂，需要符合所有作业流程的需求，以自身出发，以员工出发，以产品出发。 餐厅设计，如坐席的分布、备餐台的位置、厨房的规划整合等，在吸引与维持客源方面起着至关重要的作用。 好设计不只是拥有吸引眼球的外表，符...

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备餐间：　　　　1．备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。　　　　2．厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置...

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