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初级烹饪时的几点小常识-酒店英语
厨房

初级烹饪时的几点小常识

米罗阅读(48)赞(0)

为什么烧、烧鹅、鸭时,表皮要涂抹一层饴糖? 饴糖的主要成分是麦芽糖和糊精,其中麦芽糖约占1/3。麦芽糖吸湿性强:甜度约为蔗糖的一半:在高温下,容易发生缩合形成焦糖色素,同时它也容易与蛋白质、氨基酸在高温下发生聚合、缩合反应,形成类黑色素,其...