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标签:成本卡

厨房

酒店及餐饮企业标准食谱管理

米罗阅读(195)赞(0)

一、标准食谱简介 标准食谱也称标准成本卡,是指导厨师在生产制作菜品时的标准,也是厨房管理者检查控制菜品质量的依据。由于厨房烹饪是手工操作,厨师文化水平参差不齐,其经验性、技术性、情绪性、随意性较强,厨房是以分工合作方式制作,所以制定标准成本...