餐厅 第2页

一、 顾客就餐分类 （一） 按顾客消费动机分类 1、 便餐 来餐厅吃便饭的顾客有多种情况，有的是外地顾客旅游、出差、学习，有当地顾客和附近的居民等。 2、 宴请 除结婚、庆寿等宴请外，还有各种原因的宴请，如迎宾宴、商务宴、会议宴等。 3、 ...

赞(0)Miro2020-02-15阅读(1098)去评论

1．在主料前冠以调味方法。 在主料前冠以调味方法命名是一种常见的命名方法，其特点是从菜名可反映其主料的口味，调味的方法，从而了解菜肴的口味特点。例如：「糖醋排骨」、「咖喱牛肉」等。 2．在主料前冠以烹调方法。 这是一种较为普遍的命名方法。菜...

赞(0)Miro2020-02-13阅读(969)去评论

餐饮创业，有粗放的形式，也有精细话的形式。在大多数人的概念里，都应该是粗放的模式，不然也不会有人认为餐饮是入门门槛很低的投资方式了。 粗放管理是没有规则的，全靠经理的主观意识去经营餐厅，盈利计算很简单：收入-支出=利润。 这里就不谈了，精细...

赞(0)Miro2020-01-30阅读(1015)去评论

餐饮市场都是一个回收快的投资，都纷纷看到餐饮的发展。但虽着市场竞争日趋激烈，高利润的时候已经成为过去。做过厨师的人都知道，在厨房浪费是相当大的。稍有不注意，员工责任心不强，经营者的钱就像流水一样流进厨房的垃圾桶、下水道。有时候看似生意红火的...

赞(0)Miro2020-01-30阅读(963)去评论

餐饮成本控制要点浅探 随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。 从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和...

赞(0)Miro2020-01-30阅读(1059)评论(1)

什么是菜单工程 菜单工程，也称为ME分析法，是英文Menu Engineering的缩写。它是指通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利额高低的分析，确定出哪些菜品既畅销，毛利又高，哪些菜品既不畅销、毛利又低，哪些菜品虽然畅销，但毛利很低，而哪些菜品...

赞(19)Miro2020-01-26阅读(2716)去评论

Menu Design Basics 菜单设计基础 Why menu design really matters and how to make your menu work for you？为什么菜单设计真的很重要，以及如何使菜单适合您？...

赞(0)Miro2020-01-26阅读(1048)去评论

| 本文英文原版转载自网络，由酒店英语小编翻译。 There's an art and science to menu engineering.  Much of the art – designing restaurant menus f...

赞(0)Miro2020-01-26阅读(1313)去评论

Pasta 意大利语，中文即意式面食，泛指所有源自意大利的面食，是意大利面的统称，包括有意大利细面、通心粉、意大利饺子、千层面等。 下面我们一起来辨认一下千奇百怪的意大利面吧！ 01 长意大利面 Long Pasta 先从大家最熟悉的 sp...

赞(0)Miro2020-01-11阅读(1129)去评论

葡萄酒在国内已经成为了消费常态，人们喝葡萄酒也不再盲目跟风了，逐渐形成了自己的选择与品味，因此无论是在餐厅还是自己开葡萄酒店，都需要具备相当水准的葡萄酒相关知识。 WSET 3（Wine & Spirit Education Tru...

赞(2)Miro2019-09-25阅读(6953)评论(9)