中式菜肴命名 | 菜名翻译基础公式Ⅰ
酒店英语助力酒店管理 | 提升英语能力KEEP LEARNING HOTEL ENGLISH 大家好，我是龚老师，感谢大家关注酒店英语，个人运营微信公众号十分不易，各位老铁可以星标一下“酒店英语”，也可以点个“赞”和“在看”来支持我。晚 ... 阅读更多
厨房
中式菜肴命名 | 菜名表述的基本方法
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初级烹饪时的几点小常识
为什么烧、烧鹅、鸭时，表皮要涂抹一层饴糖? 饴糖的主要成分是麦芽糖和糊精，其中麦芽糖约占1/3。麦芽糖吸湿性强：甜度约为蔗糖的一半：在高温下，容易发生缩合形成焦糖色素，同时它也容易与蛋白质、氨基酸在高温下 ... 阅读更多
11种餐饮产品定价方法详解
主观定价法 大部分的经理人对于使用主观价格法，都会设定“特定日的、菜品及时效性”，因这种定价对于最终的获利有相当的影响。 合理定价法： 根据当时外在大环境经济状况及参考餐饮需求所设定出的售价。餐 行经营者除 ... 阅读更多
不可不知的餐饮经营数据计算公式
1. 餐饮毛利率计算公式 成本=售价×(1-毛利率) 例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少? 解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元) 计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100% 例：已知成本为2.67元， ... 阅读更多
World's 50 best desserts
World's 50 best desserts: It was hard to choose just 50 of our favorites! Here they are in alphabetical order. South America's alfajores are shortbread cookies with a variety of fillings can be found ... 阅读更多
世界最知名二十种甜品
从童年的点心到最喜欢的“妈妈的味道”，备受喜爱的食物通常都是普通却又极具个性的。对于甜点来说尤其如此，对于女同胞来说更是如此。传说女人有两个胃：一个用来装普通的食物，还有一个用来装甜品。任何国家或地 ... 阅读更多
酒店及餐饮企业标准食谱管理
一、标准食谱简介 标准食谱也称标准成本卡，是指导厨师在生产制作菜品时的标准，也是厨房管理者检查控制菜品质量的依据。由于厨房烹饪是手工操作，厨师文化水平参差不齐，其经验性、技术性、情绪性、随意性较强，厨 ... 阅读更多
餐厅厨房成本控制要点及方法
餐饮市场都是一个回收快的投资，都纷纷看到餐饮的发展。但虽着市场竞争日趋激烈，高利润的时候已经成为过去。做过厨师的人都知道，在厨房浪费是相当大的。稍有不注意，员工责任心不强，经营者的钱就像流水一样流进厨 ... 阅读更多