酒店英语说到香槟，可以肯定地说，人们通常都知道它是用葡萄制成的。但是，您知道并非所有葡萄都有资格加工成香槟吗？它们可以制成起泡酒，但不能制成香槟葡萄，因为只有特定的葡萄才能变成香槟。
另外，需要明确的是，有两种类型的香槟葡萄。“香槟葡萄”一词可以指用于制作香槟的葡萄类型，它也是一种超甜和超小的食用葡萄。在本文中，我们谈论的是发酵后变成香槟的葡萄。
香槟葡萄的种类
葡萄品种主要有三种类型。它们被称为黑比诺 Pinot Noir, 霞多丽Chardonnay和默尼耶Meunier。听起来很耳熟？那是因为它占香槟葡萄的99.7%。当然，有一些不太受欢迎的香槟，如灰皮诺Pinot Gris、白皮诺Pinot Blanc、阿班Arbanne 和小梅斯利尔Petit Meslier品种，但这些品种并不那么受欢迎，而且很少。
这些葡萄中的每一种都为香槟增添了一定的品质。根据土壤和气候的不同，不同的葡萄会茁壮成长得更好。
除了三种主要类型的葡萄外，次要的葡萄品种不能重新种植，影响不大。
大多数香槟都是黑比诺、霞多丽和莫尼耶的混合，是因为每种葡萄都有不同的优势，有助于最终的香槟混合。
让我们更详细地看一下我们的三种主要葡萄品种。
1. 黑比诺
这是香槟方面最普遍的葡萄品种。在法国东北部的香槟葡萄园种植的所有葡萄中，约有38%来自黑比诺品种。
位置方面，它在兰斯山，奥布和巴尔海岸地区占主导地位。
黑比诺为香槟酒体、结构和复杂的风味增添了色彩。这是一颗红葡萄。
由100%黑比诺葡萄制成的香槟类型是黑白葡萄酒。
要品尝由黑比诺制成的香槟，您可以尝试ColletEspritCoutur，尽管它混合了黑比诺和我们的下一个葡萄霞多丽！
关于这个葡萄品种的一些随机事实是，它在三个品种中含糖量最高，皮最厚！
2. 霞多丽
霞多丽约占香槟葡萄酒产区的30%。它通常从白海岸收获
霞多丽为香槟增添了一定的清新、优雅和细腻，并以其花香而闻名。它被认为是白葡萄。
对于将保存很长时间的香槟，霞多丽是最好的香槟葡萄。通常，由于霞多丽在香槟中添加了精致的余味，因此它被用于最负盛名的香槟中。
许多香槟生产商喜欢混合由霞多丽葡萄制成的白香槟。
一种完全由霞多丽葡萄制成的流行香槟是Suenen Blanc De Blanc。
3. 默尼耶
香槟葡萄酒产区的剩余葡萄百分比由莫尼耶葡萄制成。
为了生长，默尼耶葡萄往往会在春季晚些时候发芽。这意味着它稍微能更好地抵御寒冷，并且可以在黑比诺和霞多丽不能生长的地区生长。像马恩河谷这样的地区是这种葡萄可以生长的地方，而其他两种葡萄不能。
然而，默尼耶葡萄的一个缺点是，它在经过制造过程后往往会更快地老化。
这是一个红色品种，与黑比诺有关。有人称它为黑比诺的表亲。
许多生产商认为这个品种不如其他两个品种那么好，这意味着meunier不经常用于更负盛名的香槟。然而，它被广泛用于非年份混合葡萄酒中，在这些葡萄酒中，它对软化或完善其他葡萄酒很有价值。
默尼耶葡萄为香槟增添了果香和花香。
香槟中不允许使用哪些葡萄？
从法律上讲，只有在法国香槟地区种植和生产的葡萄才能被称为香槟。
罗马人实际上是第一个在法国东北部地区种植葡萄园的人。
虽然起泡酒和香槟一样美味，但如果葡萄不是来自香槟，那么从技术上讲，它们不能被称为香槟。
葡萄是如何收获的？
每次葡萄的收获都是不同的。对天气、土壤和运气的依赖，对收获的葡萄质量起着重要作用。
这些最终将用于酿造香槟的葡萄在葡萄成熟度、潜在酒精含量和酸度方面有所不同。因此，选择合适的时机收获葡萄对于获得优质香槟至关重要！
收获葡萄的过程是这样的：
- 成熟观察
每周两次，当葡萄开始变色和成熟时，从香槟地区的不同地块取样。
然后检查这些样品的不同内容，例如颜色变化率，重量，估计的糖含量和酸度含量。葡萄也检查是否有灰腐病。
然后将数据传送给香槟委员会和所有相关技术官员。这使他们能够参加收获前会议，清楚地知道何时应该开始采摘和收获。
- 葡萄果肉提取
香槟是由葡萄浆果肉制成的。该果肉含有气泡效应所需的感官化合物和元素，仅此果肉就可以提供所需的清澈和苍白的果汁。
四分之三的香槟是由黑葡萄制成的。果肉提取是为了避免在压榨黑葡萄时着色或弄脏葡萄汁。
因此，收割机必须手动采摘和选择完整的、未损坏的葡萄串。这些葡萄必须保持这种状态，直到压榨。
- 手工采摘
为了确保葡萄保持完整和完好无损，必须手动采摘葡萄。
采摘者通常会非常努力地工作三周。之后，葡萄将度过最佳状态，葡萄将同时达到成熟的顶峰。
手工收割涉及许多人和员工，例如拣选工、搬运工、装载机、司机、叉车操作员和压榨机操作员。
这些是送走葡萄之前的基本必需品，可以变成我们最喜欢的独家起泡酒。
香槟是如何制作的？
制作香槟有几个步骤。当然，香槟葡萄也参与其中，只能从法国的香槟地区采摘。
第 1 步：选择客户
特酿是酿造香槟的基础酒。它也可以来自上述葡萄品种。
第 2 步：组装。
这是法国混合白葡萄酒的艺术，为香槟奠定基础。要获得真正好的香槟，这一步至关重要。
第 3 步：发酵（第二次发酵）
添加糖，酵母和其他酵母营养素。整个混合物被称为tirage。
将其储存在一个厚玻璃瓶中并密封，然后放置在 55 至 60°F 的凉爽地窖中。 让小叶慢慢发酵。
第 4 步：陈化
随着发酵的进行，酵母细胞会死亡。一旦所有发酵过程完成，香槟仍将在凉爽的酒窖中继续陈酿数年。
在这段时间内，也称为衰老，酵母细胞会裂开并溢出到溶液中。这就是为什么香槟中含有酵母味的原因。
第 5 步：谜语
老化过程完成后，死酵母细胞被去除。这个过程被称为谜语，或在法国被称为“Le Remuage”。
为了完成这个过程，将一瓶香槟倒置在支架中，度为75度。
每天，瓶子被翻转八分之一圈，同时保持倒置。这将迫使死酵母细胞到瓶子的颈部，在那里可以将其移除。
第 6 步：下料
将一瓶香槟倒置，下一瓶在冰盐浴中冷冻。
当瓶盖被取下时，瓶中二氧化碳气体的压力迫使冷冻葡萄酒（含有死酵母细胞）的塞子从瓶中取出。
留下的是清澈的香槟。
第 7 步：添加剂量
任何额外的成分，如白葡萄酒、白兰地或糖，都会添加到瓶中，以调整香槟的甜度。
第 8 步：软木塞
一瓶香槟被塞住，以确保二氧化碳的高内部压力，随时可以上桌了！
结论
制作香槟是一个非常复杂的过程。这可能就是为什么它比你通常的起泡酒贵的原因。从葡萄的选择到采摘和收获以及实际制作香槟的过程，它涉及许多人和很多步骤。请珍惜并欣赏你喝的香槟，因为为了把它带到你身边，经过了很多人的努力！
