中式菜肴命名 | 菜名翻译基础公式Ⅰ

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菜名翻译基本公式一

The Basic FormulaⅠ

主料+(辅料)+汁酱

翻译示例

Examples of Dishes Translation

百灵菇扣鹅掌: Mushrooms with Duck Feet in Brown Sauce

解析: Mushrooms(主料) + with（介词）+ Duck Feet (辅料) + in Brown Sauce (汁酱)

陈皮牛肉: Beef with Dried Tangerine Peel

解析: Beef (主料) + with （介词）+ Dried Tangerine Peel(辅料)

葱油鹅肝: Goose Liver with Scallion and Chili Oil 解析: Goose Liver (主料) + with(介词)+ Scallion and Chili Oil (汁酱)

葱姜油淋鸡: Chicken with Ginger and Scallion Oil 解析：Chicken(主料)+with(介词)+ Ginger and Scallion Oil(汁酱)

茄汁牛柳: Beef Filet with Tomato Sauce 解析：Beef Filet（主料) +with(介词) + Tomato Sauce(汁)

公式细解 Explanation

本文例子中主料与辅料之间全部用了with，现实表达中也是这样，主料和辅料之间的介词基本上都是with, 用and的只占了很小一部分、且多在汤、煲一类的菜肴中。

大家可以这样理解,当辅料在菜肴中的作用比重与主料差不多的时候,或者是主料与辅料难以区别的时候,我们才用and，其余情部基本上均用with。

如：

1，蔬菜海鲜汤：Seafood and Vegetable Soup

2，蚕豆笋丁: Fried Bamboo Shoots with Beans

汤汁介词的用法

汤汁前的连词用in还是用with? 一般有这样的规律：

在菜名中，如果汤汁很多，主料有部分浸泡在汤汁中，则使用in进行连接；如： 1)红酒汁浸排骨：Spare Ribs in Red Wine Sauce

2)香橙炖官燕: Braised Bird's Nest in Orange Sauce

2. 在菜名中，如果汤汁或者蘸料与主料是分开的，或者是后浇于主菜上，则用with连接。 1)香辣猪扒: Grilled Pork with Spicy Sauce

2)蜜汁火方: Steamed Ham with Honey

小贴士 Tips

上述公式是菜肴表达的基本公式之一，还有很多菜肴是通过在这个基础公式上衍生出来的其他公式加以翻译的，所以记住这个基础公式，学习菜品的常用主料、辅料和汤汁的英文表达，就可以对很多常见的菜肴进行正确的翻译。

——龚老师

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